Pioneering Women y Cinco Jotas celebran juntas el Día Internacional de la Mujer
Para este Día de la Mujer, queremos reconocer a todas aquellas mujeres que, de una forma u otra, están vinculadas al tesoro nacional de España, el Jamón Ibérico de Bellota Cinco Jotas.
Como españoles que vivimos en Canadá, Cinco Jotas no es solo un sabor, también nos transporta a nuestra tierra, nuestra cultura y nuestra familia.
La chef Katie Button, la maestra bodeguera Cristina Sánchez y la cortadora de jamón profesional Zulima Esteban comparten con nosotros sus historias y su vínculo personal con esta aclamada marca.
Chef Katie Button
Chef ejecutiva, CEO, Katie Button Restaurants
Cúrate and Button & Co. Bagels
Ha trabajado para José Andrés y para Ferran Adrià en el mundialmente famoso elBulli en España.
Ella y su esposo abrieron un restaurante de tapas españolas, Cúrate, que fue nombrado uno de los "40 Restaurantes Más Importantes de los Últimos 40 Años" por Food & Wine, y uno de los "Restaurantes Más Importantes de la Década" por Esquire.
Katie, su esposo Felix Meana y Cúrate son embajadores de Cinco Jotas en Estados Unidos.
Hoy en día, ostenta el título de chef ejecutiva y directora ejecutiva del grupo de restaurantes Katie Button Restaurants, que incluye Cúrate, Button & Co. Bagels y Nightbell, todos ubicados en Asheville, Carolina del Norte.
¿Cuándo nace tu pasión por la gastronomía? ¿Cómo descubres que quieres dedicarte profesionalmente a ella?
Mi madre era cocinera y su trabajo y pasión por la comida fueron mi primer contacto con el mundo de la gastronomía. Crecí con amor por la comida y los viajes, y tuve la suerte de experimentarlos. Vivía en Washington D.C., a punto de empezar un programa de doctorado en los Institutos Nacionales de Salud, cuando me di cuenta de que pasar el resto de mi vida en un laboratorio no me haría feliz.
Entré en un restaurante de José Andrés sin experiencia en la industria de alimentos y bebidas. Nunca olvidaré que me hicieron una prueba para evaluar mis conocimientos culinarios. La pasé con gran éxito y me ofrecieron un puesto en la parte delantera de la sala. Ese momento me embarcó en una aventura que nunca podría haber imaginado.
Como líder femenina y chef de renombre en una profesión dominada por hombres, ¿cuál ha sido la barrera más importante en tu carrera?
Me doy cuenta de que he tenido muchos privilegios en mi vida que otros no. Como líder femenina, también me doy cuenta de la responsabilidad que tengo de hacer las cosas correctamente, de desafiar el sistema para crear una industria equitativa, justa y saludable para todos los empleados de restaurantes. Hace unos años, estaba entre el público en los Premios James Beard cuando escuché a José Andrés dar un discurso; dijo: "Quiero que vean los mayores desafíos del mundo no como problemas, sino como oportunidades". Esa frase cambió mi forma de pensar sobre quiénes somos como chefs y dueños de restaurantes, y el impacto positivo y duradero y el cambio que podemos tener en la industria restaurantera si nos lo proponemos. Somos más que el último plato de comida que servimos.
"Como líder femenina, también me doy cuenta de la responsabilidad que tengo de hacer las cosas correctamente, de desafiar el sistema para crear una industria equitativa, justa y saludable para todos los empleados de restaurantes"
El Jamón Ibérico Cinco Jotas es considerado un tesoro nacional de España. ¿Qué papel crees que juega el jamón ibérico como parte de la gastronomía española? ¿Por qué recomendarías Cinco Jotas?
Lo he dicho muchas veces, Cinco Jotas es como el Cadillac de los jamones. La idea de que es un producto que simplemente no se puede replicar genera belleza y aprecio. Es único en su sabor y textura debido a MUCHOS factores: raza, estacionalidad de esa región de España, paisaje y flora, el terruño. Representa décadas de perfección, tradición y simplicidad al mostrar un producto en su mejor forma, que para mí son los pilares fundamentales de la cocina española. No solo el producto es superior, Cinco Jotas ha sido un gran socio para nosotros, siempre dispuesto a colaborar y celebrar nuestros proyectos.
"Cinco Jotas es como el Cadillac de los jamones"
Elegiste el nombre de Cúrate para tu restaurante, que significa "cúrate" en español, lo que refleja tu creencia de que compartir buena comida con tus seres queridos tiene efectos curativos. ¿Qué plato nunca falta en tus reuniones familiares?
En nuestras reuniones familiares, el pan con tomate, o "pa amb tomàquet", es el plato que nunca falta en la mesa. Es tan simple: pan tostado, tomate fresco, aceite de oliva y sal. Y es el acompañamiento perfecto para un aperitivo con queso y jamón Cinco Jotas, o salchichas y verduras a la parrilla.
¿Qué consejos les darías a las jóvenes que entran en una profesión dominada por hombres?
Encuentra la empresa adecuada, dedica tus talentos a las personas adecuadas. No te conformes con algo que no te parezca correcto. Piensa en la felicidad en su totalidad, siendo el trabajo un componente importante, pero no el único componente de la felicidad.
Como embajadora de la marca 5J y chef famosa, ¿cuál es tu forma favorita de disfrutar de esta delicia?
¡No hay una forma incorrecta! Es especial cada vez. Mi forma favorita de disfrutarlo es alrededor de una mesa con amigos o familiares, junto a una copa de jerez fino, comiendo un bocado entre risas.
"Cinco Jotas es especial cada vez"
¿Cómo ves el papel de la mujer en el futuro de la gastronomía?
Las mujeres son a menudo la fuente de inspiración, para grandes chefs de todo el mundo, hombres y mujeres. Honrar a esas mujeres, encontrar soluciones para el permiso de maternidad y el cuidado de los niños, elevar a las mujeres en nuestras filas a puestos de dirección; se necesita un enfoque holístico para igualar el terreno de juego.
MAESTRA DE BODEGA CRISTINA SÁNCHEZ
Maestra de Bodega y gerente de calidad Cinco Jotas
Cristina es la primera mujer en dirigir las bodegas de Cinco Jotas.
A los 24 años, se unió a Cinco Jotas como empleada de cuarta generación y, solo un par de años después, se convirtió en su primera maestra bodeguera.
Como responsable de control de calidad en una prestigiosa empresa como Cinco Jotas, ¿cómo es tu día a día?
Mi día a día es cuidar de las joyas de la casa junto con mi gran equipo. Cuidamos nuestros jamones desde que entran en nuestras bodegas hasta que salen a los clientes.
En España se dice que nacemos con un pan bajo el brazo, pero en tu caso podemos decir sin equivocarnos que naciste con un jamón bajo el brazo. ¿Podrías contarnos un poco más sobre los lazos de tu familia y la empresa Cinco Jotas?
Mi familia ha estado presente desde el principio de 5J, mi bisabuelo José Miguel Sánchez que empezó a distribuir los productos, primero con un coche y finalmente con el primer camión de la zona. Mi abuelo Miguel y mi padre Leonardo dedicaron toda su vida laboral a cuidar el mantenimiento de toda la empresa. Crecí rodeada de este ambiente y eso despertó mi deseo de dedicarme a ello también.
¿Qué hace que Cinco Jotas sea tan especial como para que, generación tras generación, su familia siga eligiendo trabajar en esta empresa?
Cuando hablas de Cinco Jotas, es como decir Jabugo y para nosotros los jabugueños y especialmente para mi familia es un orgullo trabajar en 5J
"Cuando hablas de Cinco Jotas, hablas de nuestra tierra, Jabugo"
¿Ha tenido dificultades para desarrollar su carrera en un sector predominantemente masculino?
Cuando entré en las bodegas como encargada tenía solo 27 años, entré en un mundo donde solo los hombres habían pasado generación tras generación por las bodegas. Al principio fue un poco complicado para una chica guiar al maestro bodeguero, pero poco a poco logramos formar el gran equipo que tenemos hoy en Cinco Jotas.
¿Puede contarnos más sobre el control de calidad que sigue Cinco Jotas para garantizar la máxima calidad?
El secreto de nuestro producto es controlar todo el proceso. Desde el origen, tenemos un equipo que selecciona genéticamente a los animales. Viviendo en nuestras dehesas en libertad, se alimentan y crían con la excelencia que buscamos en Cinco Jotas. Todos nuestros cerdos son 100% ibéricos, de etiqueta negra, siguiendo la legislación de la Norma del Ibérico. Todo el proceso de curación no ha cambiado desde sus inicios, pero hemos aumentado nuestros controles de calidad, volviéndonos cada día más estrictos. Por lo tanto, cada paso del proceso es supervisado por los responsables de calidad y los grandes maestros que formamos Cinco Jotas.
¿Qué consejo daría a otras mujeres que quieren desarrollar un puesto como el suyo?
Cada día son más las mujeres que ocupan puestos de responsabilidad. Fui la primera mujer en un puesto de responsabilidad, pero las mujeres están presentes en todos los departamentos de Cinco Jotas. Desde mi perspectiva, es muy satisfactorio trabajar en lo que te gusta y también en tu propio pueblo. Mi consejo para todas las mujeres es que trabajen por su puesto ideal con esfuerzo y perseverancia.
MAESTRA CORTADORA DE JAMÓN ZULIMA ESTEBAN
Gerente Zona Madrid "Los Finos"
Los Finos es un equipo de cortadores de jamón líder en el sector y en constante crecimiento.
Zulima es la gerente de operaciones y la Gerente para la Zona de Madrid, además de una maravillosa maestra cortadora de jamón. Es conocida por sonreír mientras corta..
Ha participado en muchos eventos de la mano de Cinco Jotas.
¿Cómo es tu día a día como maestra cortadora de jamón?
La verdad es que no hay "día a día", rutina cero. En esta situación que estamos viviendo, todo es más tranquilo, dedico una media de 4 horas al día al trabajo de oficina con mis socios en la administración de nuestra empresa Los Finos y a trabajar en proyectos a medio y largo plazo, y otras 2 horas a la formación.
También corto y dirijo el equipo de cortadores en varios restaurantes del centro de Madrid y algunos eventos esporádicos o publicitarios. En circunstancias normales, aparte de esto, viajo muy a menudo y cada semana tengo una agenda diferente de eventos, lugares y formas de trabajar.
¿Cómo nació tu pasión por el corte?
Mi relación con los cerdos viene desde que era niña, ya que mi familia posee una granja en Aranda de Duero, Burgos (norte de España), pero mi contacto con el mundo del jamón comenzó en 2006 en la charcutería. Aunque allí cortaba muy poco jamón, más bien a máquina para ser sincera, empecé a investigar y a sentir interés.
Después de investigar, llegué a la conclusión de que no era realmente una profesión en el norte de España, especialmente para una mujer, pero en Madrid (capital de España) había más oportunidades. Encontré un curso de cortador de jamón impartido por una mujer y algo hizo clic en mi mente. Desde ese día, el jamón me ha llevado a mostrar mi camino.
¿Ha tenido dificultades para desarrollar su carrera en un sector predominantemente masculino?
Absolutamente no y mis socios son dos hombres; Carlos Sánchez y Roberto Gutiérrez. En el mundo de los eventos, sigue sorprendiendo a algunos clientes que esperan un maestro cortador hombre y cuando aparece una mujer se sorprenden, pero tengo que decir que el 70% de las personas con las que tratamos en el sector son mujeres, así que quizás ya no sea tan predominantemente masculino como creemos. Por ejemplo, ahora mismo comparto equipo con Laura, Alba, Natalia y Andrea, David, Alfredo y Jesús. .
"El 70% de las personas con las que tratamos en el sector son mujeres"
¿Qué parte de tu trabajo y del sector te gusta más?
Por supuesto, el contacto directo con el consumidor, el constante desafío y que hay tanto por hacer, ya que las posibilidades son infinitas.
¿A qué eventos ha tenido la oportunidad de asistir con Cinco Jotas?
Trabajar con Cinco Jotas es sinónimo de un evento espectacular. Con ellos tuve la oportunidad de cortar jamón en el Mutua Madrid Open de Tenis, en la Madrid Horse Week, también corté para las fotos que Cinco Jotas utilizó en la campaña de Navidad 2019 y para el visual de la revista Men's Health.
Como profesional, ¿qué hace que un Jamón Cinco Jotas sea tan especial para usted?
El jamón 100% ibérico de bellota es el producto gourmet más maravilloso del universo y además tiene un valor sostenible y ambiental, ligado a la dehesa, incalculable.
Es un orgullo poder cortar y transmitir el valor de estas piezas que son un tesoro único en el mundo. Cinco Jotas es sinónimo de respeto por el producto, tradición unida a la vanguardia, y atención al detalle. Detrás de cada pieza hay el minucioso trabajo de muchos eslabones durante muchos años, somos uno más que también tiene el honor de completarlo, cortando, explicando y viendo la reacción final de los consumidores.
"El jamón 100% ibérico de bellota es el producto gourmet más maravilloso del universo y además tiene un valor sostenible y ambiental"
¿Qué consejo daría a otras mujeres que quieren desarrollar un puesto como el suyo?
Lo más importante es la adaptabilidad, tener siempre la maleta hecha, soluciones para todo y una sonrisa en la cara. Cortar fino, recto, bonito, rápido... todo eso es entrenamiento y constancia, pero todo lo que hay detrás, lo que no se ve, es lo más difícil de encontrar porque olvidamos que es aún más importante. Les aconsejo que se formen en todas esas áreas aparte del corte: marketing, administración, toma de decisiones, cultura del producto, retórica...
Dejar un comentario