ANCHOA VS BOQUERÓN

La anchoa y el boquerón blanco pertenecen a la misma especie de pescado, Engraulis encrasicolus, también conocido como "bocarte" o "bokarta" en la costa cantábrica. Sin embargo, estos dos términos no se utilizan de la misma manera. Mientras que "bocarte" se usa para referirse a la anchoa cantábrica capturada o consumida fresca, el término anchoa se refiere a su preparación en sal y boquerón cuando se hace con vinagre. Anchoa: se denomina así cuando ha pasado unos meses en salazón, adquiriendo ese característico color marrón. Luego se limpian una a una y se conservan en aceite. Boquerón: este término se usa cuando, nada más pescarlos, se introducen en una vinagreta que le da a los lomos ese característico color blanquecino. Anchoa y boquerón blanco son, por lo tanto, el mismo pescado y lo que los diferencia es el método de elaboración. Vamos a probar unos pintxos y tapas tradicionales elaborados con anchoas y boquerones.

TOSTA DE ANCHOA CON MANTEQUILLA

Tosta el pan, unta la mantequilla en cada rebanada y cúbrela con una anchoa. ¡Listo para disfrutar!

ANCHOA Y AGUACATE Y PUERRO

Limpia el puerro y pícalo, corta el aguacate en rodajas y añade ambos a los lomos de anchoa. Agrega un poco de aceite de oliva por encima y ¡listo para comer!

BOQUERONES CON SALMOREJO

Para el salmorejo necesitarás poner en un procesador de alimentos unos tomates maduros, cubos de pan blanco, ajo, sal y un chorrito de vinagre. Una vez hecho, solo tienes que añadir un poco en un plato y poner los boquerones encima.