Picos y Regañás: El maridaje perfecto para tu charcutería
PICOS Y REGANAS
Picos y las regañás son el acompañamiento ideal para muchos platos de nuestra gastronomía como el queso o embutidos ibéricos y maridaje de vinos.De hecho, es más que un simple acompañamiento ya que entre loncha y loncha, el “pico” limpia bien el paladar y lo prepara para una nueva.
La regañá —o regañada— 1 es una especie de torta de pan dura y muy fina, típica de Sevilla y originaria de Alcalá de Guadaíra; su popularidad la ha hecho común en otras zonas de Andalucía y España. Tiene una textura similar a los picos.
UN POCO DE HISTORIA
Algunos historiadores creen que fue descubierto por pura casualidad, cuando los panaderos de la época tuvieron más tiempo del debido el pan en el horno y observaron que las zonas exteriores eran muy crujientes y sabrosas. Así que empezaron a hacer pequeños palitos con la masa de pan sobrante, dando como resultado lo que hoy conocemos como “picos”.
La historia de los palitos de pan está muy ligada a los marineros. Tanto es así que durante los siglos XIV y XV, se conocía como 'pan de mar' porque era una parte indispensable de las provisiones que llevaban los barcos que realizaban viajes transoceánicos al continente americano. Este pan de mar cumplía una doble función. Por un lado, era un alimento muy nutritivo que proporcionaba la energía necesaria para realizar el duro trabajo en un barco del siglo XV, y además, su ausencia de humedad en el interior le permitía conservarse durante largos periodos de tiempo, algo absolutamente vital.
REGAÑÁ
¡Pero eso no es todo! El término 'regañá' proviene del castigo 'a regañadientes' al que muchos marineros eran sometidos cuando violaban alguna de las reglas a bordo. Estos marineros rebeldes se alimentaban únicamente de estos finos palitos de pan, de ahí su nombre.
PANADERÍA OBANDO
Llevan más de 50 años de experiencia, dirigiendo el negocio con tres premisas básicas: materias primas de primera calidad; proceso de producción tradicional y artesanal; e innovación constante con el desarrollo de nuevos productos. Han introducido una industrialización mínima. Y solo en algunos pasos. El resto lo han mantenido como antes. Utilizan aceite de oliva virgen extra, de la mejor calidad, trigo superior y agua lo más pura posible. También han eliminado todos los conservantes químicos de sus productos.
PANADERÍA MINUTOS
Una empresa familiar que poco a poco se ha ido desarrollando y consolidando, fijando su objetivo en la calidad de sus productos. Solo utilizan ingredientes naturales de primera calidad, Aceite de Oliva Virgen Extra Picual Oro, con sus beneficios para la salud es uno de los más importantes, así como la sal marina. Otra nota importante del maravilloso sabor proviene de la forma en que lo elaboran: hecho a mano.
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