Viaja a España a través de 3 quesos: Idiazabal, Valdeón y Mahón
IDIAZABAL- FAVORITO DEL PAÍS VASCO
Idiazábal es un queso clásico, delicioso y robusto, reconocido principalmente por su rico sabor ahumado. Su origen está en la naturaleza, en los verdes paisajes del País Vasco. El queso Idiazabal se elabora con leche cruda, exclusivamente de oveja Latxa y/o Carranzana, de pasta prensada y dura y con un mínimo del 45% de materia grasa en extracto seco.¿CÓMO SABE?
El sabor de un queso Idiazabal es intenso, amplio, "llena la boca", y al mismo tiempo es equilibrado y característico. Un sabor limpio y consistente con un marcado carácter a "leche de oveja madurada" y un sabor ahumado natural.
PROCEDENTE DE LAS OVEJAS LATXA Y CARRANZANA
Estas ovejas son animales pequeños pero resistentes, excelentes productoras de leche de alta calidad. El ordeño de ovejas produce una cantidad limitada de leche, unos cien litros por temporada, principalmente de febrero a junio. Contribuyen a la permanencia de cientos de familias en las zonas rurales y a la sostenibilidad de las montañas y valles.
¿CÓMO SE ELABORA?
Desde tiempos inmemoriales, los pastores han elaborado Idiazabal con leche cruda de ovejas Latxa y Carranzana, este apreciado queso de pasta prensada madurada. Una antigua tradición que convive con las más modernas técnicas de producción para obtener un queso de extraordinaria calidad, con todas las garantías higiénico-sanitarias. Una actividad que desarrollan en su mayoría de forma artesanal familias que utilizan únicamente leche de su propio rebaño, así como pequeñas y grandes industrias pioneras. Elaborado con cariño, según el saber hacer heredado generación tras generación y amparado por las más modernas técnicas de producción. Al final del proceso de maduración del Idiazábal, se produce un proceso de ahumado utilizando diversas maderas de árboles locales. La intensidad del sabor ahumado depende de la intensidad y duración del proceso, así como de las maderas utilizadas. Típicamente, el queso se ahuma con madera de cerezo, espino o haya.
VALDEÓN - QUESO AZUL DE LEÓN
El queso Valdeón es un espectacular queso azul que se elabora en Posada de Valdeón, en el Valle de Valdeón, situado en el corazón de los Picos de Europa. Es creado por una empresa familiar que comenzó en los años 70 y que ya cuenta con la tercera generación. El Queso Valdeón cuenta con una Indicación Geográfica Protegida que garantiza la tradición y calidad de este producto.¿CÓMO SABE?
El olor del queso Valdeón es ligeramente ácido o láctico, predominando el olor específico del moho. Cuanto más larga sea la curación, los aromas lácticos desaparecen y el olor a moho se intensifica y también aparecen aromas frutales. El sabor es salado, muy intenso y picante. Cuanto más maduro, más potentes son los sabores.
¿CÓMO SE ELABORA?
Es un queso de pasta azul, elaborado con leche pasteurizada de vaca (mín. 80%) y cabra (mín. 10%). La riqueza de los pastos del Valle de Valdeón confieren un sabor potente, láctico y mantecoso al queso que la Quesería Picos de Europa mantiene en su producción. El proceso de maduración es largo hasta alcanzar el punto semicurado o curado. La corteza es rugosa e irregular y está recubierta de hoja de plátano (el plátano es un árbol muy común y famoso por la sombra que dan sus grandes hojas). Su color incluye tonos grises y manchas azuladas. La textura de la pasta es suave y destacan las numerosas y pequeñas cavidades donde se concentran los mohos blanco y verde-azul sobre el fondo marfil.
¡PRUEBA ESTO!
Puedes intentar hacer tu propia salsa de Queso Valdeón en casa, perfecta para acompañar tus carnes, solo necesitarás 40 o 50 gr de Queso Valdeón, 200ml de nata líquida, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 pizca de orégano o tomillo, 1 pizca de nuez moscada (opcional) ¡Delicioso!
Si no te gustan mucho las salsas, pruébalo con una copa de vino de uva Adina o Pedro Ximénez.
MAHÓN, EL TESORO DE MENORCA
El queso Mahón se produce en la isla de Menorca. De hecho, es una denominación de origen protegida, ya que está estrechamente relacionado con sus factores geoclimáticos exclusivos (como la temperatura, la humedad, la luz…) que, en combinación con la elaboración humana, crean el carácter y sabor final de este queso.
UN POCO DE HISTORIA
En el siglo X los árabes ya hacían mención del queso Mahón. Pero no será hasta 1985 cuando este conocido queso adquiera denominación de origen. Su forma es cuadrada, y su sabor es único. A diferencia del queso mallorquín, este queso se elabora con leche de vaca en lugar de leche de oveja. Aunque el queso Mahón (se llama Mahón pero en realidad es típico de toda Menorca) todavía se elabora de forma artesanal y tradicional, la mayor parte de su producción es industrial. En el método antiguo, la leche se cuaja con diferentes hierbas, se envuelve en un paño blanco muy fino y se moldea a mano hasta que está compacta.
TIPOS DE MAHÓN
Puedes encontrar el sabroso queso Mahón en diferentes variedades y sabores. El tierno es de color amarillento, su aroma recuerda a mantequilla y su sabor es ligeramente ácido. Es el acompañamiento ideal para un pa amb oli. El semicurado es de color naranja, aunque preparado tradicionalmente suele adquirir un color marrón. Su sabor es pronunciado, su textura es cremosa y es el más famoso. El queso Mahón curado tiene un sabor duro e intenso. Se elabora conservado en aceite de oliva, lo que lo hace absolutamente exquisito. Su textura es más firme y dura, menos elástica, y en fases avanzadas de curación, quebradiza y desmenuzable al corte. Sabor y aromas muy evolucionados, complejos e intensos, con una persistencia en boca duradera.
¡PRUEBA ESTO!
Intenta hacer en casa una tosta especial con sobrasada, queso Mahón fundido y un toque de miel. ¡Delicioso!
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