Carne ibérica: todo lo que necesita saber
Carne Ibérica... ¿Qué las hace tan especiales?
Los cerdos ibéricos viven en libertad y hacen ejercicio con frecuencia. Esta forma de vida confiere a su carne propiedades exclusivas.
La carne ibérica está veteada de grasa intramuscular, rica en ácidos grasos Omega-3 y sana, ya que ayuda a disminuir los niveles de colesterol. Esta textura marmoleada es característica de todos nuestros cortes y esa es una de las razones por las que estos cortes son un verdadero manjar.
El Secreto Ibérico, también llamado panceta de cerdo, es un corte de un lugar secreto entre la paletilla, las costillas y el tocino.
Uno de los mejores cortes de cerdo de España, el Secreto Ibérico es ideal para asar a la parrilla o al horno.
Las Costillas Ibéricas o Costillas de Cerdo Ibérico se obtienen de la parte superior de la caja torácica, cerca de la columna vertebral.
Son un corte magro con muchos toques de frutos secos. Procedentes de cerdos ibéricos, estas costillas tienen una textura marmoleada que le da a la carne su jugosa terneza.
La Pluma Ibérica o Chuleta de Lomo de Cerdo sin hueso es un corte suculento de justo detrás del cuello. El color es ligeramente más oscuro que otras piezas como el Secreto, pero la belleza marmórea característica de la grasa ibérica permanece.
Esta pieza es perfecta para barbacoas, estofados y asados.
La Presa o Paletilla de Cerdo sin hueso se obtiene de la paletilla del cerdo, una parte del lomo donde se une con los omóplatos. Es un corte grueso, con un marmoleado de grasa proporcionado y equilibrado que le da a esta pieza su textura única.
Se puede sellar el exterior por todos lados durante 10-15 minutos y luego dejar reposar la carne en un horno bajo durante aproximadamente un cuarto de hora para obtener una carne tierna y sabrosa.
El Solomillo Ibérico o Lomo de Cerdo es conocido por ser un corte limpio de carne, con apenas un toque de grasa, es jugoso y tierno, con un sabor intensamente delicioso. Representa un corte simple, generoso y noble.
El Solomillo es uno de los cortes más populares del cerdo ibérico. Sus características naturales lo hacen muy versátil para cualquier tipo de plato.
La Aguja Ibérica o Paletilla de Cerdo se encuentra al final del lomo del cerdo ibérico. Este corte llama la atención del cocinero por sus destacadas características. Esta carne es sabrosa y tierna, con un considerable contenido de grasa infiltrada. Es versátil y fácil de manejar en la cocina.
¡Buen provecho! :)
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