Cómo cocinar carabineros: a la brasa, a la plancha o en crudo

Un carabinero bien hecho te deja sin palabras en la mesa. Uno mal hecho es una cola de goma que te ha costado una fortuna. 

Aquí tienes todo lo necesario para cocinar carabineros sin pasarte ni quedarte corto.

Un marisco con carácter 

El carabinero es un crustáceo de aguas profundas, reconocible por su intenso color rojo y su caparazón rugoso. Su carne es firme, ligeramente dulce y ofrece un sabor marino mucho más potente que el de gambas o langostinos.

Buena parte de esa intensidad se concentra en la cabeza, donde se encuentra el coral y gran parte de sus jugos. Por eso, aprovecharla es casi obligatorio. Además, es un alimento rico en proteínas, con unas 115 kcal y cerca de 24 g de proteína por cada 100 g.

Lo que ocurre antes del fuego

Los calibres grandes, como 00 o 0, son perfectos para plancha o brasa, mientras que los pequeños funcionan mejor en arroces y caldos. Elige piezas de rojo intenso, cabeza firme y olor fresco a mar.

Si son congelados, descongélalos en la nevera y sécalos bien antes de cocinarlos. Un buen ultracongelado puede dar excelentes resultados durante todo el año.

A la plancha, el método de los dos minutos

Calienta bien la plancha o una sartén gruesa y añade sal gorda o un poco de aceite de oliva virgen extra. Cocina los carabineros unos 2 minutos por lado, algo más si son muy grandes.

Antes de retirarlos, presiona ligeramente la cabeza para que libere sus jugos. Termina con unas gotas de limón o un poco de ajo y perejil. El punto ideal es cuando la carne queda jugosa y nacarada, sin pasarse de cocción.

El punto perfecto a la brasa 

La brasa aporta un sabor ahumado muy especial. Espera a que estén cubiertas de ceniza blanca y cocina los carabineros a fuego medio, sin llama directa, con un poco de aceite y sal. Déjalos unos 3 o 4 minutos por lado, vigilando que no se pasen.

Si no tienes brasas, también puedes prepararlos al horno a 200 ºC durante 5 o 7 minutos.

En crudo, sin esconder su sabor

En crudo, el carabinero tiene una textura suave y un sabor muy intenso. Utiliza siempre producto muy fresco o ultracongelado y descongélalo en la nevera.

Corta la cola en láminas finas y añade solo sal, aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón o lima. Sírvelo al momento y aprovecha la cabeza a la plancha. 

Errores que arruinan el plato

Evita pasarte de cocción, usar una plancha poco caliente o cubrir su sabor con salsas pesadas. Para acompañarlos, basta un buen vino frío y pan para aprovechar sus jugos.

Cuando el producto es bueno, cocinarlo bien consiste en intervenir lo justo para dejar que todo su sabor hable por sí solo